花膠又名魚肚，與燕窩、魚翅齊名，列為“八珍”之一。經(jīng)加工后的花膠味道鮮美嫩滑，十分可口。

　　花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值，因此素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞，對(duì)外科手術(shù)病后傷口之恢復(fù)也有幫助。其大量的膠原成份及黏多糖，能在秋冬干燥季節(jié)滋潤皮膚，使皮膚細(xì)膩光潤，避免枯燥干裂。

　　有飲食行家說，以前老人家會(huì)留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。新媳婦懷孕4至5個(gè)月便可食用，臨盆前可多吃幾次，這樣產(chǎn)后傷口愈合得快。花膠像普洱茶一樣，愈陳愈金貴，十年的陳花膠，顏色是金黃琥珀色，二十年的花膠就會(huì)變成深金紅琥珀色，花膠的顏色愈深，代表它愈陳。新花膠和陳花膠口感有何不同，一嘗便知道。新花膠烹調(diào)后有種膩滯感，就象糯米粉一樣粘牙;陳年花膠口感結(jié)實(shí)彈牙，干凈醇厚。

　　花膠的種類很多，價(jià)格的平貴取決于花膠出自的魚種。花膠是大型的魚鰾干制而成。頂級(jí)的花膠為白花膠(大白花魚)和黃花膠(大黃花魚)。市面上買到的花膠，主要來自印度，巴基斯坦的“廣肚”膠。