提起食品添加劑，市民可能有點陌生，但如果說是奶油、膨化食品、防腐劑，相信大家馬上會明白過來：原來這些食物都有食品添加劑的影子。沒錯，食品添加劑已經(jīng)深入了我們的生活，成為我們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋�最熟悉的“陌生人”，它存在我們的周圍，卻往往被忽視。目前，我國有關(guān)法規(guī)對食品添加劑的使用有嚴(yán)格限定，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑的食品是安全的。但營養(yǎng)師提醒，對于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說，選擇食物需要謹(jǐn)慎。
食品添加劑是指加入一些食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，起到改善食品品質(zhì)，豐富食物的色、香、味，延長食品保存期的作用。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、防腐劑等。可以說，幾乎所有的加工食品都含有食品添加劑。對正常人來講，按國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑的食品對人體健康是無害的。但對兒童、孕婦來說，食品添加劑容易降低人體免疫力，影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，應(yīng)盡量避免吃加入食品添加劑的食品。
附一醫(yī)營養(yǎng)師王超介紹，這些食品添加劑中，如膨松劑，一般存在于餅干、膨化食品、油炸食品等當(dāng)中，尤其是深受孩子喜愛的炸薯條、雞塊等快餐食品，均加入了大量的膨松劑。近年來的研究表明，膨松劑中的鋁會影響人體健康。而油炸食品在制作過程中，為了口感松脆常常添加一些膨松劑，而且油炸會大量破壞維生素，不利于孩子的發(fā)育和身體健康。所以，不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，往往出現(xiàn)一些類似于“上火”的癥狀：喉嚨腫痛、舌頭長瘡以及口腔炎癥等。膨松劑輕則引起這些癥狀，重則減低兒童免疫力，甚至更為嚴(yán)重的則會致癌。
而存在于奶油、薯條、烘烤食物、巧克力等食品中的反式脂肪酸，更像一個狡猾的“敵人”。它能使食品的口感更松、脆，對人體產(chǎn)生的副作用卻非常惡劣。雖然反式脂肪酸在人體內(nèi)是能夠被代謝掉的，但如果攝入量過多，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量和血液黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病。尤其對嬰幼兒和青少年人群，反式脂肪酸會影響他們的生長發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康。
美國自2004年1月起，已強制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。目前我國對反式脂肪酸的含量沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對反式脂肪酸進行相關(guān)檢測。現(xiàn)在市場上出售的食品，在外包裝上幾乎都沒有標(biāo)識“反式脂肪酸”的字樣。但只要細心，我們還是可以看到反式脂肪酸的“身影”的，如氫化油、起酥油、人造植物黃油(奶油)等名稱，其實都屬于反式脂肪酸。
此外，食品添加劑中的防腐劑，如果攝入過多，會在人體內(nèi)蓄積，通過母體對胎兒有致畸作用。
王超認為，健康的飲食方式應(yīng)該是多吃新鮮的天然食品，合理進行膳食搭配，以及控制一定的攝入量。而要減少食品添加劑的攝入，提倡大家應(yīng)多吃天然食品，少吃加工食品；尤其在制作嬰幼兒輔食上，家長應(yīng)多采用天然食品，少給嬰幼兒吃罐裝食品。
