超市里的牛奶專柜前總有許多駐足選購的人。方盒的、袋裝的、冷藏的、常溫的……如何才能花最少的錢、用最少的時間，買到最適合家人飲用的牛奶呢?今天，就由我帶大家一起走進超市，學學如何挑選牛奶。
第一步：找準位置。我一般會越過放常溫奶的貨架，直接去買冷藏柜上擺放的巴氏奶。“巴氏奶”就是需要低溫保存的奶，俗稱“低溫奶”，是鮮奶在80攝氏度下短時殺菌灌裝成的。這種牛奶最新鮮，營養價值接近鮮奶、口感也最好。巴氏奶的缺點就是保質期短，一般能放2—3天，最多也只能放一周。如果你沒有時間隔三差五就去超市，那推薦你買“滅菌奶”和“超高溫滅菌奶”。這兩類奶經高溫滅菌處理，營養損失比巴氏奶大，風味也差些，但常溫可以存放4個月。
第二步：選對包裝。找對位置之后，接下來就該選包裝了。牛奶包裝主要有四種。一是屋頂包，外形像小房子，裝的是巴氏奶，一般保質期7天左右。二是塑料袋裝，裝巴氏奶只能保存2—3天;裝超高溫滅菌奶可以存放30天。三是利樂包，專門裝超高溫滅菌奶，可存放4—6個月。四是塑料瓶，時間長的能存放1年。我在買巴氏奶的時候，會選擇屋頂包;而我如果需要買滅菌奶，就會挑利樂包，盡量不買塑料瓶裝的。最后，要拿起來看下包裝，如有變形膨脹的就不能買。
第三步：看好標簽。挑完包裝定下種類，就要通過標簽來判斷牛奶的品質與“真假”了。我首先會看標簽上的蛋白質含量——每100克牛奶中蛋白質大于等于2.9克才算是純奶，否則就是“騙人”的乳飲料。另外，蛋白質含量越高的牛奶，品質也越好。其次，再看一下脂肪含量，血脂高和需要減肥的人可以選擇低脂或脫脂奶，但孩子和上班族最好喝全脂奶。買的時候還一定要看日期，買離出廠日期最近的。
第四步：拿靠里的。我買牛奶會拿靠里面的。因為它們沒受到光照，溫度更恒定，營養損失會更少。另外，一般來說，靠里面、更上排的牛奶離生產日期更近。
(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民)
