黃魚豆腐

　　材料

　　黃魚1條(約250克)、豆腐兩塊。

　　調(diào)料

　　植物油、醬油皆分兩次用，青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、蔥、姜、鹽、味精各適量。

　　〔做法〕

　　1.將黃魚去鱗、鰓，由鰓部挖出內(nèi)臟，切去背鰭，洗凈，放入盆中澆上醬油腌一下。

　　2.蔥、姜去根皮，洗凈;青蒜洗凈，切成段;香菜洗凈，切成末;豆腐用刀切成丁。

　　3.將鍋放在旺火上燒熱，加入少許植物油，燒熱，將黃魚連尾放進(jìn)，煎到兩面發(fā)黃時(shí)盛出。

　　4.鍋內(nèi)放入植物油加熱，倒入蔥、姜炸鍋，再把黃魚放進(jìn)，加入料酒、白糖、醬油和清水燒開，移到小火上煮10分鐘，再移到旺火上，加入豆腐、鹽和水，燒半分鐘，放入味精，再燒兩個(gè)滾。

　　5.同時(shí)在湯盆中放入醋、香菜末、青蒜段，隨即把燒好的黃魚、豆腐等，連湯倒進(jìn)湯盆即成。