現代的時尚認為，生食或半生食可多保留更多維生素。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授劉烈剛指出，有些植物性食物含有毒素，烹炒不透有害健康。  

　　劉教授列舉了與人們生活密切相關的幾種食物。

　　豆類 毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蠶豆等豆類蔬菜的豆粒中，含有一種稱為血球凝集素有毒蛋白質。烹炒不熟，會引起惡心、嘔吐，嚴重時可致死。蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會誘發溶血性貧血。   

　　馬鈴薯 馬鈴薯含有與豆類蔬菜中相同的有毒物質，必須煮熟后才能食用。   

　　豆漿 煮豆漿時會出現一種假“沸”現象，必須“開鍋”后再煮10鐘才能破壞掉豆漿中的有毒物質“皂素”。 　  

　　菠菜、芥藍等 菠菜、芥藍等蔬菜極易富集硝酸鹽，在人體內轉變為強致癌物質亞硝胺，這類蔬菜必須燒透煮熟后才宜食用。