蛋白質(zhì)的來源有兩大類：⊙ 動物性蛋白質(zhì) ⊙ 植物性蛋白質(zhì)
◆ 動物性蛋白質(zhì) 如瘦肉、魚、蛋、乳類等，它們所含的氨基酸組成和含量與人體相近，所以營養(yǎng)價(jià)值較高。
◆ 植物性蛋白質(zhì) 如豆類、糧谷和薯類，盡管它們的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不及動物性食品，但由于攝入量大，所含的蛋白質(zhì)數(shù)量仍然十分可觀。大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)３５％，而且含有豐富的鉀、鈣、鐵及B族維生素，應(yīng)該給寶寶每天吃些豆制品。
不同階段寶寶對蛋白質(zhì)的需求
嬰幼兒需要蛋白質(zhì)較成人多，因?yàn)椴坏枰鞍踪|(zhì)來補(bǔ)充丟失的熱量，而且還需要它來增長和構(gòu)成新組織。 一般情況下，每百毫升母乳約含1g蛋白質(zhì)。多數(shù)嬰兒奶粉含較多蛋白質(zhì)，約是母乳的兩倍。
◆ 新生足月寶寶 每天每公斤體重大約需要２ｇ的蛋白質(zhì)，如果按體重３公斤來計(jì)算，每天給新生兒喂６３０ml的母乳或者４５０ml的嬰兒配方奶粉，就能滿足嬰兒對蛋白質(zhì)的需求了。
◆ 早產(chǎn)兒 相對來說需要的蛋白質(zhì)要更多一些，通常每天每公斤體重需要３—４ｇ的蛋白質(zhì)。當(dāng)寶寶長到與足月寶寶一樣大時(shí)﹝２.５公斤以上﹞，對蛋白質(zhì)的需求就和一般足月新生兒一樣了。
◆ １歲內(nèi)嬰兒 在孩子生長速度最快的頭一年，對蛋白質(zhì)的需求比一生中的其他時(shí)間要多，大概是成人的3倍。這個(gè)階段蛋白質(zhì)的獲得途徑主要是母乳或配方奶。通常來說，1歲以內(nèi)的小朋友吃７００—８００ml母乳或配方奶，基本就能獲得足夠的蛋白質(zhì)。
◆ 1—3歲幼兒 每日蛋白質(zhì)的供給量大概為３５—４０ｇ，這個(gè)階段孩子的飲食已經(jīng)非常豐富，父母可以通過肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類來給孩子提供足夠的蛋白質(zhì)。
科學(xué)烹調(diào)留住蛋白質(zhì)
合理的烹調(diào)方法可提高食物的消化吸收率及營養(yǎng)價(jià)值。一般而言，采用炒、燉、蒸等烹調(diào)方法能保留較多的營養(yǎng)素，而油炸食品對營養(yǎng)素的損失較多，且一些食物炸焦后，所含的蛋白質(zhì)會變質(zhì)，易引起病變，所以，油炸、油煎的食物最好盡量不要給孩子吃。
蛋白質(zhì)的完美攝取法
◆ 搭配攝取
→ 每種食物所含的氨基酸都不可能與人體完全相符，所以幾種食物混合食用，可以取長補(bǔ)短。譬如谷物中賴氨酸含量不足，而豆類卻含豐富的賴氨酸，兩者同食，可以大大提高其蛋白質(zhì)的利用率，這是一種簡便而又有效的提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法。
→ 蛋白質(zhì)食品與蔬菜一起攝入，胃的消化液要比單吃一種食物時(shí)分泌得多，瓜果、蔬菜和谷類對蛋白質(zhì)的吸收有輔助功能。
→ 動物性及豆類蛋白質(zhì)不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的５０％。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其豬肉，比其他肉類更高，所以也不是吃肉越多越好。
◆ 消化率 大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有６０%－６５%。將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到９２%－９６%。如每日喝２００毫升豆?jié){，就可得到８.８克消化率很高的蛋白質(zhì)。雞肉含蛋白質(zhì)高，而且柔軟，脂肪分布均勻，所以更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)９５%－９８%。雞、魚肉更適合寶寶食用。
◆ 各餐比例合適 兒童最好采用每日四餐制，下午加一次點(diǎn)心。一天餐量分配以早餐25％～30％，午餐35％，午點(diǎn)15％，晚餐20％～30％為宜，每日所需蛋白質(zhì)也應(yīng)按此比例分配在各餐中。早餐可給寶寶提供一瓶牛奶、一只雞蛋；動物性食物如雞、肉類等安排在午餐較合理；晚餐吃些清淡爽口、易于消化的食物，如魚類、豆制品等。
◆ 攝取要適量 充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)能夠滿足人體需要，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，兒童就容易生長發(fā)育遲緩、貧血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白質(zhì)攝入過多也會造成腎臟負(fù)擔(dān)，還會增加肝臟負(fù)擔(dān)、胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。寶寶飲食要追求高蛋白？蛋白質(zhì)并非多多益善
