胡蘿卜　又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上……
品種　按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
　　　　按形狀可分為圓錐形和圓柱形。
特點　肉質細密，質地脆嫩，有特殊甜味，含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
挑選　質細味甜脆嫩多汁，表皮光滑形狀整齊，心柱小肉厚不糠，無裂口和病蟲傷害為佳。

胡蘿卜含有多種營養成分，其中胡蘿卜素含量較高。胡蘿卜素進入人體內，在腸和肝臟可轉變為維生素A，是膳食中維生素A的重要來源之一。維生素A有保護眼睛、促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏時皮膚干燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易于感染，易患干眼病、夜盲、生長發育遲緩，骨髓、牙齒生長不良等癥。