豆腐是用黃豆、青豆、黑豆作原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成的最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
易制作又營養豐富的蒸豆腐
蒸豆腐
【主料】
豆腐、雞蛋各適量。
【輔料】
精鹽、味精、豆油(或其他食用油)、香油各少許。
【制作方法】
①將豆腐用水沖洗一下，放入大碗或小搪瓷盆中，打入雞蛋，倒入適量的精鹽，用勺或筷子將豆腐壓碎攪拌均勻。②將豆腐盆放入蒸籠中蒸10分鐘左右。③停火出鍋后加味精淋上香油食用。
【特點】
豆腐軟嫩可口，略帶蛋香，含蛋白質豐富，還含有其他維生素、氨基酸等。是價格便宜、容易制作、營養價值較高的理想食品。
金銀豆腐
【主料】
豆腐適量。
【輔料】
雞蛋、蔥花、精鹽、味精、豆油(或其他食用油)各少許。
【制作方法】
①將豆腐蒸一下，切成小方丁。②將雞蛋磕到碗內，攪打好。③鍋內放油，油熱倒入蛋液，迅速攪拌使雞蛋成為小球塊，放蔥花、豆腐丁、精鹽猛力翻炒1～2分鐘，加入味精即可停火，淋上香油食用。
【特點】
此菜黃白相間，軟嫩可口，營養與蒸豆腐基本相同。
水果拌豆腐
【主料】
嫩豆腐20克，草莓1個，橘子3瓣。
【輔料】
蜂蜜、精鹽各少許。
【制作方法】
①將豆腐加水煮后，瀝去水分。②把草莓用鹽水洗凈后切碎，并把橘瓣剝去皮，去核研碎，再與蜂蜜和精鹽混合，加入豆腐中均勻混合即可。
【特點】
色澤美觀，味美適口。
【制作關鍵】
把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊粒。
蘋果色拉
【主料】
蘋果、橘子、葡萄干各適量。
【輔料】
酸奶酪、蜂蜜各少許。
【制作方法】
①將蘋果洗凈，去皮后切碎，橘瓣去皮，切碎，葡萄干用溫水泡軟后切碎。②將蘋果、橘子、葡萄干放入小碗內，加入酸奶酪和蜂蜜，拌勻即可。
【特點】
色美、味酸甜，有助消化、健脾胃之功效。
