原料:蝦仁250克,2只雞蛋的蛋清,鹽、味精、糖適量
制作過程:
1.將蝦仁吸干水分,加鹽、味精和糖調味;
2.用蛋清給蝦仁上漿;
3.炒鍋上火下油450 克,燒至四成熱時,倒入漿好的蝦仁,劃散;
4.鍋留底油,加入蝦仁翻炒片刻;

5.勾薄芡、淋油,出鍋裝盆。
廚師建議:
蝦仁的營養(yǎng)豐富,所含蛋白質是蛋奶的幾倍到幾十倍,它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分。
水晶蝦仁吃起來方便,肉質松軟,富有Q感,深得孩子們喜愛。媽媽還可以添加少許芥蘭丁或胡蘿卜丁,以使盤內食物的色彩更加美麗,同時葷素搭配,營養(yǎng)也更全面。
小提醒
蝦仁的選料和解凍
優(yōu)質蝦仁是菜肴制作成功的基本條件,必須選新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后的蝦仁老嫩一致。
市售蝦仁大多是速凍制品,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。正確的方法是在常溫下慢慢解凍,或放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,用微波爐解凍,效果也不錯。
