原料：蝦仁250克，2只雞蛋的蛋清，鹽、味精、糖適量

　　制作過程：

　　1.將蝦仁吸干水分，加鹽、味精和糖調味；

　　2.用蛋清給蝦仁上漿；

　　3.炒鍋上火下油450 克，燒至四成熱時，倒入漿好的蝦仁，劃散；

　　4.鍋留底油，加入蝦仁翻炒片刻；

　　5.勾薄芡、淋油，出鍋裝盆。

　　廚師建議：

　　蝦仁的營養(yǎng)豐富，所含蛋白質是蛋奶的幾倍到幾十倍，它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分。

　　水晶蝦仁吃起來方便，肉質松軟，富有Q感，深得孩子們喜愛。媽媽還可以添加少許芥蘭丁或胡蘿卜丁，以使盤內食物的色彩更加美麗，同時葷素搭配，營養(yǎng)也更全面。

　　小提醒

　　蝦仁的選料和解凍

　　優(yōu)質蝦仁是菜肴制作成功的基本條件，必須選新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致。

　　市售蝦仁大多是速凍制品，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。正確的方法是在常溫下慢慢解凍，或放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，用微波爐解凍，效果也不錯。