菜有著其他食材無法提供的營(yíng)養(yǎng)素，是無法被替代的。媽媽們也總希望能夠讓孩子們多吃些蔬菜，葷素搭配的飲食菜式才合理又健康。不過，如此健康營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，卻也讓媽媽們不放心了：農(nóng)藥殘留、土壤污染、水污染等因素，讓蔬菜也變得“危險(xiǎn)了”。

　　避開這些被污染的蔬菜，媽媽們當(dāng)然要有挑菜的火眼金睛，如果媽媽們不確定那種蔬菜要遠(yuǎn)離，那就跟著小編一起看看吧。

　　媽媽擦亮眼 這些蔬菜被污染了

　　媽媽上菜市場(chǎng)的時(shí)候，如果看到存在以下特征的蔬菜，就要留個(gè)心眼，最好不要買，因?yàn)檫@些蔬菜很可能就是被污染的蔬菜。

　　·形狀和顏色怪異的蔬菜 這些“變異”蔬菜可能經(jīng)過激素處理，例如韭菜的葉子特別寬大肥厚，毛豆綠得很不尋常，那很可能就是在采收前被噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥。

　　·“多蟲”、“多藥”蔬菜 有的蔬菜為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”，例如：青菜、大白菜、卷心菜、花菜等;有的蔬菜害蟲不喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”，主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

　　也許媽媽們會(huì)問“多蟲蔬菜”不是證明農(nóng)藥噴的少，可以放心吃嗎。不一定，多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，而成了污染重的“多藥蔬菜”。但這類蔬菜不是絕對(duì)忌吃的，在冬季，溫度較低，害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也相應(yīng)停止，這時(shí)食用這類蔬菜會(huì)比較放心。

　　·施肥量大的蔬菜 化學(xué)肥料，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)健康產(chǎn)生危害。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以日常選蔬菜，可以偏向瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　挑菜小技巧 媽媽挑出優(yōu)質(zhì)蔬菜

　　除了要預(yù)防那些受污染的蔬菜，媽媽們不妨多學(xué)一招：挑選優(yōu)質(zhì)菜。面對(duì)菜市場(chǎng)上紅紅綠綠的蔬菜，媽媽們無從下手，不知道要怎么挑，不妨參考下面的方法吧。

　　·挑菜看顏色 蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各有側(cè)重，大體上蔬菜按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜和淺色蔬菜。深色蔬菜，如菠菜、莧菜等，富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，富含維生素C，而胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。

　　·挑菜看形狀 一般來說，長(zhǎng)相、形狀正常的蔬菜，是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。而那些長(zhǎng)相怪異、另類、非傳統(tǒng)則不考慮。

　　·挑菜看新鮮度 早上的蔬菜會(huì)比晚上的蔬菜要新鮮，口感也會(huì)更好。所以如果時(shí)間允許，媽媽們最好在早上買菜，而且蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃，蔬菜不方便儲(chǔ)存，最好不要放過夜。

　　掌握洗菜手法 趕走殘留物

　　將蔬菜買回來后的清洗工作也是一個(gè)重要的步驟，洗菜不僅要洗掉殘留物，更要將營(yíng)養(yǎng)素最大化的保留下來，看來洗菜也是個(gè)技術(shù)活兒。

　　媽媽們盡量不要買非時(shí)令蔬菜，因?yàn)檫@類蔬菜往往需要施更多農(nóng)藥，如果買回來要比時(shí)令蔬菜多洗幾次。清洗蔬菜最好是用清水，許多家庭會(huì)用加鹽，但施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。洗菜時(shí)，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。要先洗菜在切菜，這樣營(yíng)養(yǎng)流失不會(huì)太多。

　　有的蔬菜殘留物比較多也比較難洗，那么這些蔬菜清洗有什么方法呢。包心菜、大白菜 這類蔬菜應(yīng)去外圍的葉片，再單片沖洗。小白菜、上海青應(yīng)先將根切除，直立沖洗。苦瓜、小黃瓜，這些不去皮的瓜類應(yīng)用軟毛洗刷刷。