有不少學生和家長并不重視早餐。比如，有的學生因晚上作業完成晚、早上晚起而不吃早餐就上學；有的因睡眠不足而沒有食欲；有的因學校路遠來不及吃早餐，帶上牛奶和雞蛋在路上吃；也有學生不管衛生和營養與否，在路邊小攤隨便買些吃……
早餐對人的健康極為重要。現代生理學家研究表明，人在空腹時的正常血糖水平為80—120毫克／100毫升血。如果血糖水平過低，便會感到饑餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩或心悸。體內血糖水平的維持，主要取決于一天當中第一餐的進食種類和數量。不吃早餐，就很難維持體內正常的血糖水平，就會出現低血糖，直接影響工作、學習和身體。同時還會出現精力不集中、反應能力差和應激力下降，嚴重者可出現虛脫、低血糖昏迷等。 研究還表明，人們在不吃早餐時，特別是青少年不吃早餐，會直接影響智力水平。有學者曾對8—13歲少年兒童的早餐類型與智力發育的關系進行研究發現，吃高蛋白質早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次為吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說明，對于處在生長發育階段的少年兒童，不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質量。
目前，在校學生的學習負擔均較重，上午的課多是主課，大量知識需要大腦記憶、理解。如果不吃早餐或早餐馬馬虎虎，往往等不到中午飯補充，就會饑腸轆轆，導致大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不集中，學習效果自然下降。如果長期早餐沒吃好、營養質量差，就不僅關系到孩子的生長發育和健康，還會影響孩子的學習行為、學業和發展。因為學習要用腦，而腦細胞代謝和活動的唯一能量來源是葡萄糖。只有保持正常血糖水平，才能有效保證大腦的葡萄糖供給。一旦血糖水平低下，大腦能量供應不足，人就會打瞌睡、注意力不集中，甚至頭暈等。
如何才能保持正常的血糖水平和葡萄糖的供給呢？糧食是“主力軍”。糧食類含有豐富的淀粉，攝入后，經過消化變成葡萄糖，被小腸吸收后，通過血流源源不斷提供給大腦。所以，糧食攝入充足，大腦能源就得以保證，學生就會精力充沛，注意力集中，記憶力好。
5類食物齊上陣
對孩子生長發育來講，營養素要求全面。結構合理和營養質量好的早餐有5類食物：除糧食(谷物)外，還包括動物性食品、奶類、蔬菜和水果等食物。只含其中三類的早餐，營養質量為一般；只含1—2類的早餐，營養質量較差。
